飲食店接客業歴9年の私が考える新人の育て方【準備編】

こんな人に読んでみてほしい

飲食店接客業は正社員・アルバイト9年経験してきました。
辞めるとき「残念です、もっと教わりたかった」「最初教えてくれたのが、さわちゃんさんで良かったです」なんて言ってもらえて嬉しいこともありました。
この9年間で、私なりに見つけた「新人の育て方」を複数記事でまとまてみようと思います。

この記事では、教える側の負担を減らし、新人がスムーズに成長できるための「準備」について、飲食店接客業を例に解説します。

準備することは大きく3つ

時間があれば全部やってから新人を迎えたいですが…
取り急ぎでも①②はまとめて行っておくことをオススメします。

さっそくそれぞれの詳しい説明をしていきましょう！

まず、「そもそも何を教えるのか」を整理することがすべての出発点です。
②でスキルチェック表を作成しやすくなるのでExcelやGoogleスプレッドシートなどの表計算ツールに書き出すのをオススメします。

大カテゴリーとなる「ポジション」を洗い出す
- 飲食店接客業なので「ホール」ですが、その中にもポジションがあります。
  レジ、ドリンカー、接客…etc
- 勤務時間もポジションと捉えます。
  朝（開店前）、アイドル（昼後～夜前のワンオペになりやすい時間・リセット作業のある時間）、深夜（閉店作業）
小カテゴリーとなる「ざっくりな作業内容」を洗い出す
- 例：レジ
  会計、予約、テイクアウト受渡、値引・金券対応、レジミス処理…etc
- 例：閉店作業
  レジ閉め、ドリンカー閉め、トイレ清掃…etc
カテゴリーをもとに「作業内容」を洗い出す
- 例：会計
  現金会計、クレジット会計、電子マネー…etc
- 例：ドリンカー閉め
  ソフドリ、コーヒーメーカー、補充…etc

作業内容は、文章ではなく単語で示す。
- 例1：×：クレジットカードで会計する → ○：クレジットカード会計
- 例2：×：お客様が困っていないか注意を払う → ○：店内ラウンド
- 読解が不要になり、作業内容を瞬時に理解しやすくするため。
細分化する基準は手順が同じか異なるか。

洗い出した作業内容（＝スキル）を一覧にし、習得度を可視化する「スキルチェック表」を作成します。

習得度を4段階でチェックできるようにするのがオススメです。

Lv.1：口頭説明を受けた・数回経験した
Lv.2：1人で作業できるが見守りが必要
Lv.3：一人前
Lv.4：教えられる

この分け方なら、「前回でLv.1なら今日も引き続き一緒にやって、慣れてきたら1人でやってみよう」「Lv.2なんだな、やってるときは気にかけておこう」と新人の扱い方を判断しやすいです。

また、「1人で作業させて問題ない」と「新人に教えられる」は異なります。
作業内容ごとにある「教えたいポイント」を新人に伝えるか、伝え忘れてしまうかが違いです。

すべてを網羅した完璧なマニュアルは不要です。マニュアルは、教える側と教えられる側の負担を減らす「道具」として活用しましょう。

マニュアル化すべき作業内容の基準
- 毎回決まった手順を踏む作業
  - 例：トイレ清掃
- 手順の条件分岐が複雑な作業
  - 例：会計、値引・金券対応
- 手順が多い作業

教え手が誰でも、アルバイトに同じクオリティの作業内容を教え、実践させることができます。
2回目以降の教育では、「マニュアルを見ながら進めて、分からないところが出てきたら声をかけてね」と伝えることができるようになり、効率良く育てられるようになります。新人の自律的な学習も促進されます。

アルバイトの育て方で最も重要なのは、「何を教えるか」「どのレベルになったら一人前か」を教え手と新人の間で明確に共有することです。

今回ご紹介した「作業内容の洗い出し」「スキルチェック表の作成」「マニュアルの準備」は、教育における曖昧さを排除し、誰でもブレずに教えられる環境を整えるための土台となります。この準備を徹底することが、新人育成を成功させる最短ルートです。